其次，要做到“二个确保”。通过召开驻厂监管对接会、生产方案审查会、分工协调会、纪律制度宣贯会等多种形式的会议，加强与企业的沟通协调，确保做到全过程监控，确保24小时驻厂监管任务保质保量完成。

    再次，要严把“五关”。即生产现场许可审核关、原辅材料进货检验关、封闭生产监控关、成品入库运输衔接关、24小时驻厂监管关。

    一是要把好生产现场许可审核关。要认真了解企业的基本情况和企业供奥食品的生产质量安全保障制度及措施，全面掌握企业的供奥产品种类、数量及产品质量安全要求，熟悉和掌握了生产过程中的关键控制点及其工艺技术条件等要求，积极帮助、指导企业生产现场满足奥运食品生产的要求，切实把好驻厂监管前的现场审核关。

    二是要把好原辅材料进货检验关。要督促企业规划专用的原辅材料储存场地，每一批次采购的原辅材料都要索证索票，并提供检测报告等材料备查，每一批次采购的原辅材料必须详细登记。原辅材料的运输必须有供奥食品生产加工企业指定责任人全程监督，切实把好生产前的原辅材料检验关。

    三是要把好封闭生产监控关。要对生产人员、生产设备、生产场所、生产过程进行全过程监控，对关键控制点和关键工艺从严监管，切实加强检验检测工作，在产品出厂前，严格执行供奥食品批批检验和留样制度，所有检验报告和留存样品由指定责任人保存，并建立检验检测台帐。

    四是要把好成品入库运输衔接关。要采取定点保存、电子监控、加贴封条、摄影记录等多种手段，确保成品入库期间万无一失，在成品运送到集中定点保管的专用仓库途中，须有监管人员和企业人员同时押送，并做好交接记录，切实做好产品出厂前后的成品入库监控和运输衔接工作，并要认真做好记录。

    五是要把好24小时驻厂监管关。通过组织监管人员进行驻厂前培训，积极了解、学习企业的质量手册、生产流程等生产管理文件，切实提高分析、解决食品安全问题和处理突发事件的能力。在24小时驻厂监管期间，要按照《供奥运食品生产企业重点项目检查表》的内容逐项、仔细检查核对，并督促企业对每一批供奥食品建立一整套档案，在驻厂期间实行零报告制度，每日必须报告当天驻厂监管情况，重大事件随时报告，并做好值班记录。